Il Birrario Matto

Rappresenta sicuramente il periodo più antipatico della birrificazione, tuttavia la maturazione della birra è uno step fondamentale. Ecco come farla al meglio!

Lo zucchero nella birra è un elemento particolarmente importante. Ne esistono tante varietà e nel loro utilizzo ci sono diversi pareri discordanti. Ma saranno veri o si tratta solo di leggende e falsi mit?

La birra è il frutto di complesse reazioni chimiche. Tra i fenomeni di natura chimica della birrificazione, ne esiste uno comune alla cucina perché coinvolge la cottura di determinati alimenti come le bistecche o torte. Si tratta della cosiddetta reazione di Maillard, capace di conferire alla birra proprietà sensoriali uniche.

Si sa che il pH nella birra è fondamentale. La sua gestione spesso si limita all'ammostamento, ma la buona riuscita della cotta dipende da tutto il processo produttivo. Ebbene, quale sarà il pH lungo tutta la catena di produzione della birra fatta in casa?

Anche se non rappresenta uno stile vero e proprio, la birra al miele ha conquistato tanti appassionati e homebrewers. Ma cosa c'è da sapere su questo connubio?

Il mondo birraio è in continua evoluzione, ma certe tradizioni sono tutt'ora gelosamente custodite e tutelate. Uno di questi esempi riguarda proprio l'antica arte brassicola dei monaci cistercensi, con la loro particolare birra trappista. Scopriamola!