Carattere importante e complesso dal grado alcolico sottile e delicato, sono questi i dettagli della Session Ipa, birra dalla particolare tendenza luppolata che racchiude una bevuta facile e dissetante. In questo articolo parleremo di come realizzare una Session IPA tra i fornelli di casa grazie al Kit All Grain di Birramia, fornendo ricetta e informazioni sulla cotta. Alla fine e solo alla fine, vi lascerò alla video-cotta pubblicata su Youtube. Mi raccomando però, iscrivetevi al canale!
Vuoi ottenere un buono sconto di 5€ da spendere sullo shop di Birramia? Iscriviti alla Newsletter e segui le indicazioni!
Indice
Cosa comprende il Kit All Grain Birramia per la Session IPA
Il kit realizzato in collaborazione col Birrificio Nemus, realtà brassicola nata nel 2018 nei pressi di Lucca, è pensato per la produzione di una Session Ipa in All Grain con ingredienti e ricetta a seguito. Ogni ingrediente è dosato e confezionato, quindi pronto per essere utilizzato fin da subito.
La confezione è composta da una miscela di malti (Best Ale, Dark Munich e Crystal), già macinati. Si troveranno anche i luppoli in pellet (Target, Fuggles ed E.K. Goldings), numerati in base alla sequenza d’impiego, e 1 bustina di lievito secco.
Ricetta della Session IPA per 23 l di birra
Malti
- Best Ale 5 kg;
- Dark Munich 350 gr;
- Crystal 260 gr.
Luppoli
- Target, 1° inserimento 60 min;
- Fuggles, 2° inserimento 30 min;
- E.K. Goldings, 3° inserimento 5 min.
Lievito
1 bustina di lievito secco M42 Mangrove Jack’s (temp. di fermentazione consigliata: 16-22 °C).
Gli strumenti da utilizzare
- 3 Pentole da 30 l con rubinetto. Consiglio di optare per la praticità delle pentole elettriche, in alternativa vanno bene anche pentole comuni a cui adattare un rubinetto. È possibile limitare l’acquisto anche a 2 unità, ma si dovrà effettuare un travaso in fase di ammostamento aiutandosi col fermentatore;
- Filtro bazooka;
- Termometro da cucina
- Kit di fermentazione, meglio con doppio fermentatore;
- Densimetro;
- Cilindro misurazione per densimetro;
- Mestolo;
- Tintura di iodio, per controllare l’avvenuta conversione degli enzimi;
- Serpentina di raffreddamento. In alternativa si può immergere la pentola in acqua fredda.
N.B.: Alcuni di questi strumenti sono contenuti nel kit di fermentazione. Per altre attrezzature e per sapere dove acquistarle dai un’occhiata qui!
Informazioni sulla cotta
- Tecnica: All Grain;
- Stile: Session IPA;
- OG Stimata: 1.051;
- IBU Stimato: 47;
- Colore EBC: 19,7;
- FG Stimata: 1.010/1.012;
- Gradazione Alcolica Stimata: 5,1-5,3 %vol.;
- Ammostamento: Single Step;
- Acqua di Mash: 15 Litri (5kg x 3l);
- Acqua di Sparge: 15 Litri;
- Luppolatura: 60 min;
- Perdite assorbimento grani + evaporazione bollitura: 7 Litri (variabili in base all’efficienza dell’impianto).
Il Procedimento
Ammostamento (approfondimento)
- Versare in una pentola 15 l di acqua;
- Alzare la temperatura a 67 °C;
- Arrivati alla temperatura di 67 °C, inserire i malti (Mash In);
- Mescolare con un mestolo;
- Mantenere costante la temperatura (67 °C) per 60 min;
- In una seconda pentola versare ulteriori 15 l d’acqua. Successivamente alzare la temperatura a 78 °C (acqua di Sparge);
- Trascorsi 60 min a 67 °C, effettuare il test dello iodio. Se il test darà esito positivo procedere al Mash Out; in caso contrario, continuare l’ammostamento a 67 °C fino alla completa conversione degli zuccheri;
- Per il Mash Out bisognerà portare il mosto alla temperatura di 78 °C per 15 min;
- Trascorsi 15 min procedere al filtraggio del mosto;
- Terminato il primo filtraggio, procedere al lavaggio delle trebbie attraverso l’acqua di Sparge;
- Travasare il mosto filtrato nella pentola di luppolatura.
N.B.: Il mosto filtrato è travasato in una pentola o, in mancanza, nel fermentatore. Nel caso si utilizzi il fermentatore, al completamento del filtraggio, il mosto potrà essere travasato nuovamente nella pentola di Mash precedentemente lavata!
Nella fase di travaso è opportuno non far splashare il mosto per evitare problemi di ossidazione. A tale proposito si raccomanda di fare il travaso a velocità moderata, aiutandosi con un tubo.
Luppolatura (approfondimento)
- Portare il mosto a bollore;
- Appena inizia a bollire inserire in pentola il primo luppolo (luppolo Target siglato n° 1);
- Dopo 30 min dal primo inserimento, introdurre in pentola il secondo luppolo (luppolo Fuggles, siglato n° 2);
- Prima di terminare la bollitura si potrà inserire (se si possiede) la serpentina per sterilizzarla. Considerando una luppolatura di 60 min è opportuno utilizzare gli ultimi 15 min di bollitura per la sterilizzazione;
- Dopo 25 min dal secondo inserimento, inserire in pentola il terzo luppolo (luppolo E.K. Goldings, siglato n° 3);
- Trascorsi 5 min dal terzo inserimento, spegnere la fonte di calore e procedere al raffreddamento con serpentina o sistema alternativo;
- Quando il mosto arriverà a temperatura ambiente effettuare il whirlpool. L’operazione serve a concentrare tutte le impurità al centro della pentola;
- Travasare il mosto nel fermentatore avendo cura di filtrare il luppolo.
N.B.: Durante questo travaso è consigliabile far splashare il mosto per favorire la formazione d’ossigeno. Questo accorgimento faciliterà il lavoro del lievito e l’inizio della fermentazione!
Inoculo del lievito (approfondimento)
- Prima d’inserire il lievito nel fermentatore (sanificato), prelevare un campione di mosto per la misurazione della densità (approfondimento);
- Inoculare il lievito fornito nel kit all’interno del fermentatore;
- Ossigenare il mosto mescolando energicamente con un mestolo;
- Chiudere il fermentatore, ricordandosi d’inserire il sanificante nel gorgogliatore, e aspettare l’inizio della fermentazione.
Fermentazione (approfondimento)
- Tenere il fermentatore a temperatura costante. La temperatura consigliata è tra 20-22 °C;
- Finita la fase vigorosa della fermentazione (1 settimana almeno), è consigliabile fare un travaso in un secondo fermentatore (se si possiede);
- Dopo la fase vigorosa della fermentazione è consigliabile tenere la birra nel fermentatore almeno per un’altra settimana. Nonostante in questa seconda fase il gorgogliatore emetterà pochissime bolle (o per niente), molto probabilmente il lievito starà ancora lavorando. L’unico modo per scoprire se la fermentazione è completamente terminata, è misurare la densità (FG). Ricordo che per imbottigliare, il valore della densità FG deve arrivare tra 1.010 e 1.012.
N.B.: Solitamente la densità FG è inferiore di 3/4 rispetto alla densità OG. Se abbiamo una OG di 1.050 (50), la densità FG dovrà essere di almeno 1.012 (12) per imbottigliare (50/4=12,5).
Imbottigliamento (approfondimento)
Conclusa la fermentazione è il momento d’imbottigliare la birra! Ovviamente prima d’imbottigliare, la densità FG dovrà essere compresa tra 1.010 e 1.012. Inoltre durante l’imbottigliamento si compirà il priming, eseguito in fermentatore o in bottiglia, il quale darà la frizzantezza alla birra.
Se voglio fare il priming nel fermentatore?
- Sanificare le bottiglie;
- Aggiungere dello zucchero alla birra che si trova nel fermentatore. In questo caso aggiungere 5-6 g di zucchero per ogni litro di birra (Es: 50-60 g di zucchero per 10 l di birra);
- Mescolare delicatamente per favorire la diluizione dello zucchero;
- Imbottigliare, avendo cura di lasciare tre dita tra il livello della birra e il tappo della bottiglia;
- Tappare le bottiglie.
Se voglio fare il priming in bottiglia?
- Sanificare le bottiglie;
- Imbottigliare, avendo cura di lasciare tre dita tra il livello della birra e il tappo della bottiglia;
- Prima di tappare le bottiglie, aggiungere il quantitativo di zucchero proporzionato alla capienza della bottiglia (Es.: Considerando un priming di 5-6 g/l, aggiungere 1,65-1,98 g di zucchero per una bottiglia da 33 cl). A tal proposito è possibile approfondire questa tecnica con la realizzazione di una soluzione zuccherina;
- Tappare le bottiglie.
Maturazione
Imbottigliata la birra, è necessario attendere almeno 15 giorni per la rifermentazione in bottiglia. Le bottiglie dovranno essere riposte al buio e a temperatura costante. La stabilità e la delineazione del profilo organolettico della birra arriverà solo dopo 1-2 mesi di maturazione.
Considerazioni
In questa cotta ho evitato appositamente il controllo del ph e la modifica dei sali dell’acqua. Tuttavia potrete vedere questi passaggi nel video della ricetta! Il kit All Grain per realizzare la Session IPA è disponibile sullo store di Birramia, in cui troverete altre interessanti proposte complete di ricetta e ingredienti.
Questa ricetta e altri video sulla birra sono disponibili anche sul canale Youtube.
La Video Cotta
Buona visione e buona birra a tutti.
